水煮鱼片的家常做法

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来源:【昆明日报-掌上春城】
          水煮鱼片
         
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          香辣过瘾,光滑鲜嫩超下饭。
          原料:
          江团1条、小葱6颗、大蒜6瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、料酒2勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、八角2个、香叶3个、鸡蛋一个。
          做法步骤:
          1. 准备所有辅料。
          2. 鱼骨和鱼片分开(买鱼师傅给片的鱼片)。
          3. 用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水,里面加少许盐,白糖,鸡精和料酒用手抓拌均匀。
          4. 鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入玉米淀粉,拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
          5. 锅热倒油,,油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
          6. 锅中倒油,将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱,盐和胡椒粉翻炒均匀。
          7. 加开水,将鱼骨放进去烧开,小火煮3分钟捞出放大碗里。
          8. 腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
          9. 另起锅烧油,凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
          10. 将葱,蒜和辣椒段放在鱼上面,烧好的调料和油一起浇在鱼上面,撒上葱花开吃。
          来源:美食天下
          责编:杨蓉
          编审:周晓雪
          终审:周健军
          本文来自【昆明日报-掌上春城】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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