教你用电饭锅做蛋糕

          分享一个有趣的配方，就是电饭锅蒸蛋糕。造型十分完美，饱满圆润，无塌陷，无萎缩。
         

          里边的组织也细腻均匀，气孔小，松软可口。
         

          该有的弹，它有；该有的松软，它也有。
         

          如此完美的电饭锅版蛋糕，不做一下对不起电饭锅。
         

          相比烤箱版蛋糕，电饭锅蛋糕虽然少了一点烘烤的香气，但蛋奶味特别浓郁，口感也软嫩。
         

          重点是比较健康一些，也适合老人小孩食用，泡泡牛奶更香。
          电饭锅版蛋糕 / 配方
          蛋黄：7个，糖：50g，盐：1g
          蜂蜜：30g，香草精：5g
          蛋白霜：5个蛋清 140g细砂糖
          低粉：130g，黄油：40g，牛奶：40g
         

          取温室软化的黄油刷一遍电饭锅，备用。
         

          蛋黄、糖、盐、蜂蜜倒入盆中搅打均匀，然后置于热水上，隔水打发。
         

          打发至蛋黄液膨胀、泛白、浓稠，离水。
         

          离水后继续打发，直到提起打蛋头有绸缎式的纹路回落，并且纹路不会很快消失。
          接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发
         

          打发至偏硬性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有直立的尖角状态。
         

          取1/3蛋白霜与蛋黄霜混合均匀，混合的手法不用太拘谨，翻拌切拌都可以。
         

          接着过筛入一半低粉，这里就要严格的使用翻拌手法混合均匀。
         

          过筛入剩余的低粉，同样翻拌均匀。
         

          将翻拌好的面糊，倒入剩余的蛋白霜里，充分翻拌均匀。
         

          拿出泡在热水中融化的牛奶黄油液，取一抹刀抹面糊到牛奶液中搅拌均匀。
         

         

          接着把混合物倒回面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。
         

          将面糊倒入电饭锅中，用你正常煮米饭的温度蒸40~50分钟。
          一般蒸出来的蛋糕太湿太软，就是没蒸透。这个方子的含水量比较少，蒸出来的蛋糕松软，与烤箱的没什么区别。
         

          烤完取出，倒扣脱模，等待冷却就可以吃了。
         

          完美不塌陷，外表已经蒸成迷人的焦黄色，像不像烤出来的样子？
         

          将其分为8块。里边的水分已经蒸发的差不多了，剩下切细密气孔决定了它松软的口感。
         

          它也可以做奶油蛋糕的夹层。
         

          浸泡一下牛奶，经典搭配。
          此方也可以根据你的烤箱进行烘烤，如果最近你觉得自己热气上火，嘴又馋，不妨试试这款电饭锅蛋糕。
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